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甜糯米酒的制作方法

 


1.糯米若干,浸泡5小时.
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
6.水缸内加入少量的干净水.
7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿
甜糯米酒药甜酒,有人也称为甜酒酿,甜酒可以有几种吃法,1,就这么生吃,2,可以配煮鸡蛋即成甜酒鸡蛋,3,用甜酒加二块粑煮成甜酒粑吃,4,用糯米面做成小丸子和甜酒一起煮又成了甜酒汤圆,不管怎么吃都是特好的滋补美味佳肴。过去的家庭一到过年时节准备年货之一就有甜酒这一项,由于甜酒能较长时间存放,家家户户都制作几斤甜酒过年吃。由于现在甜酒在市面上随时随地都能买得到,至于甜酒是怎么做成的没有人想了解,就连我自己都差点把做甜酒的方法给忘了,快过年了,前几天买了几斤好糯米,又想起来自己制作甜酒,其实家庭制作甜酒并不难。

现把甜酒制作方法简单介绍一下,人口多的或特爱吃甜酒的家庭不妨一试。

原料:

糯米、甜酒药(甜酒曲)。

搪瓷容器一个、玻璃杯一只、棉衣一件(或小棉被一床)。

制作方法:

糯米淘洗干净,用清水浸泡4至5小时。

糯米滤水上笼蒸一小时,倒在面板上用筷子把糯米饭扒散让其自然冷却。

把糯米饭装入干净面盆中,把甜酒药均匀拌入糯米饭中。

把玻璃杯入在搪瓷容器中间,然后把拌匀甜酒药的糯米饭围放在玻璃杯的边上都入放后慢慢轻轻转动玻璃杯取出玻璃杯,加盖后用棉衣把装糯米饭的搪瓷容器包好放在火炉边大约五天至一个星期后容器孔中积有甜酒液体即成。

制作关键:

1.在拌药时适当淋放少量凉开水,一是以免粘手,二是发酵成甜酒后酒汁较多。

2.制作时要保证所用容器清洁不得粘油。

3.发酵时要放在温度较高的环境中,如果家中没有生有火炉,可以随时换加热水袋,或放在家用暖脚器上调至最低温。

4.甜酒药(曲)在超市有出售,一包甜酒药可制作五斤糯米。
的制作方法

 

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